Luglio 2026

Competenze multidisciplinari
per navigare tra agricoltura,
commercio e innovazione

Il torrefattore
come architetto

Per molto tempo il caffè è stato raccontato soprattutto attraverso il prodotto finale: la miscela, l’espresso, la tostatura, il gusto in tazza. Oggi questa prospettiva non basta più e anche parte della terminologia è in evoluzione (oggi si parla di blend e non di miscela). Dietro ogni caffè si nasconde infatti un sistema complesso, nel quale agricoltura, commercio internazionale, tecnologia, sostenibilità, normativa e comunicazione sono sempre più intrecciati.

Non è un caso che molti degli articoli di questo numero ruotino attorno a questo tema. L’approfondimento dedicato alla professione del torrefattore descrive una figura in rapida trasformazione. Non basta più conoscere la tostatura e le caratteristiche delle origini: occorre comprendere i mercati, governare la tracciabilità, interpretare dati, valutare rischi e confrontarsi con norme sempre più articolate. Il torrefattore diventa così un punto di raccordo tra competenze diverse e responsabilità che attraversano l’intera filiera.

Anche l’intervista a Uberto Marchesi offre spunti significativi. Dopo anni segnati da volatilità, crisi logistiche, tensioni geopolitiche e shock climatici, il mercato sembra intravedere prospettive più favorevoli. Resta però una certezza: non esiste più una normalità alla quale tornare. Programmazione, gestione del rischio e solidità delle filiere sono ormai condizioni indispensabili per competere.

Al via le interviste per aprire uno spaccato sul mondo del caffè oggi

Diamo voce ai nostri Soci

Rubrica dedicata alle interviste fatte ai nostri Soci dal nostro direttore Alberto Medda Costella. Vengono trattati vari aspetti del nostro mondo del caffè quali storia, rinnovamento e prospettive. In particolare i temi verteranno su:

• le vecchie botteghe tra tradizione e innovazione;
• l’importanza della comunicazione nella crescita aziendale:
• difficoltà e modelli virtuosi nel cambio generazionale;
• le donne alla guida di imprese di caffè;
• i risultati raggiunti con le nuove macchine negli impianti di produzione.

Tutti argomenti che servono a inquadrare meglio il fenomeno e il successo del caffè italiano, ma anche a cogliere spunti di riflessione per nuovi progetti o semplici accorgimenti nella gestione di attività già in essere. Molti i soci che hanno collaborato a questa iniziativa, fornendo testimonianza della loro esperienza.

Il successo del caffè italiano è il risultato ottenuto dell’impegno di molte aziende. Non solo i torrefattori ma c’è tutto un mondo che ruota attorno al caffè. Dalle case di spedizione agli assicuratori, dai periti ai trasportatori. Inoltre, tra i nostri Soci possiamo elencare aziende che realizzano, inventano, progettano: macchine da caffè, macinini, pulizia, illuminazione.

È possibile leggere anche le interviste fatte alle Aziende Convenzionate; anche loro hanno dato qui testimonianza.

Tutto quello che c’è da sapere

Sicurezza alimentare

Rubrica curata dal dott. Marco Valerio Francone, della MV Consulting srl.
Titoli di alcuni articoli li potete trovare qui elencati.
Oppure consultare la serie finora pubblicata: